Каталог продукции

ТМ «Щедро» - это широкое разнообразие вкусов и полезных ингредиентов. «Щедро» - это  торговая марка национального масштаба, в ассортимент которой вошли такие любимые украинцами продукты, как майонез, маргарин, кетчупы, соусы и горчица. Это продукты, без которых немыслим настоящий гостеприимный стол. Наша команда находится в постоянном исследовании рынка для того, чтобы удовлетворить потребности самого искушенного покупателя. Ассортимент продукции ежегодно пополняется  новыми позициями, которые пользуются успехом и получают признание. Для улучшения качества технологические базы предприятий-изготовителей постоянно модернизируются, что позволяет увеличивать объемы производства и повышать вкусовые качества продукции.

Рецептуры для В2В-клиентов

Печенье сахарное 
 

В производстве сахарного печенья применяются жир кулинарный «Фритюрный», жир растительный «Шортенинг кондитерский», маргарин «Молочный особый», маргарин «ОСОБЫЙ СТАНДАРТ» и маргарин «ОСОБЫЙ ЭКСТРА».

 

Применение масложировой продукции ПП ЗЖК позволяет:
– повысить стабильность эмульсии;
– повысить пластичность и эластичность теста;
– увеличить объём готового изделия;
– достигнуть более насыщенной аэрации теста;
– при необходимости сократить продолжительность выпечки;
– уменьшить ломкость готового изделия при транспортировке;
– замедлить процесс ретроградации крахмала, т.е. черствение готового изделия;
– продлить сроки сохранения свежести готового изделия.

 

Сахарное печенье – мучное кондитерское изделие, вырабатываемое из пластичного теста с большим содержанием сахара и жира (10-20%), рассыпчатое с равномерной пористостью, с четким отпечатком рисунка на поверхности. Технологический процесс производства сахарного печенья включает в себя следующие операции: подготовка сырья, подготовка рецептурной смеси (эмульсии), замес теста, формование тестовых заготовок, выпечка, охлаждение и упаковка.

 

Подробнее...

 

Печенье затяжное
 

В производстве затяжного печенья применяются жир растительный «Шортенинг кондитерский», маргарин «Молочный особый», маргарин «ОСОБЫЙ СТАНДАРТ» и маргарин «ОСОБЫЙ ЭКСТРА».


Применение масложировой продукции позволяет:
– повысить стабильность эмульсии;
– повысить пластичность и эластичность теста;
– увеличить объём готового изделия;
– достигнуть более насыщенной аэрации теста;
– при необходимости сократить продолжительность выпечки;
– уменьшить ломкость готового изделия при транспортировке;
– замедлить процесс ретроградации крахмала, т.е. черствения готового изделия;
– продлить сроки сохранения свежести готового изделия.

 

Затяжное печенье – мучные кондитерские изделия, вырабатываемые из упруго-пластичного вязкого теста. Изделия получаются с хрупкой, рассыпчатой структурой. Поверхность гладкая, с проколами, с четким рисунком на лицевой стороне. Содержание жира 5-10%.
Технологический процесс производства затяжного печенья включает в себя следующие операции: подготовка сырья, подготовка рецептурной смеси (эмульсии), замес теста, расстойка, прокатка теста, формование тестовых заготовок, выпечка, охлаждение, упаковка.

 

Подробнее...

 

Печенье сдобное

 

  В производстве сдобного печенья применяется   маргарин «Молочный особый» и маргарин    «ОСОБЫЙ ЭКСТРА».

 

  Сдобное печенье – тип печенья с большим  содержанием сахара (12-30%) и жира (10-40%),  благодаря которым тесто обладает пластичностью, а  выпеченное изделие – рассыпчатостью, гигроскопичностью. Свойства теста достигаются различным процентным содержанием жира и сахара, технологическими условиями его приготовления и обработки поверхности.

Сдобное печенье выпускается разнообразной формы, небольших размеров, из теста, разнообразного по своим свойствам и содержащего большое количество сахара, жира и яйцепродуктов. В зависимости от способа приготовления и рецептуры сдобное печенье подразделяют на песочно-выемное, песочно- отсадное, сбивное, ореховое и сухарики.
Производство сдобного печенья требует высокой способности к взбиванию маргарина с сахаром, получение легковзбиваемого, исключительно по своей пышности теста, для создания определенной структуры готового изделия.

 

Технологический процесс приготовления сдобного печенья включает в себя следующие операции: подготовка сырья, сбивание массы, замес теста, формование и отделка изделий, выпечка, охлаждение, оформление, упаковка.

 

Подробнее...

 

Изделия слоеные
 

Для изготовления классических слоеных изделий, круассанов, замороженных слоеных полуфабрикатов из дрожжевого и бездрожжевого теста применяются маргарин для слоеного теста «Слойка» Европейская, маргарин «Слойка» для классических слоеных изделий, маргарин «Слойка» для слоеного печенья.

 

Преимущества применения маргаринов:

– равномерно распределяется в тесте и облегчает процесс механической обработки слоеного
теста;
– разделяет слои теста и обеспечивает однородность структуры и высоту теста;
– придает изделиям объем и слоистую структуру;
– маргарин «Слойка» не вытекает при расстойке и остается пластичным при охлаждении между
этапами раскатки;
– эмульгирующая система обеспечивает высокую стабильность маргарина при повышенной
температуре и механической обработке;
– тесто не теряет своих свойств после размораживания;
– увеличивает сроки хранения полуфабрикатов и готовых изделий;
– маргарин «Слойка» обладает высокой твердостью на ряду с высочайшей пластичностью,
что делает его универсальным для применения как для автоматизированных линий по производству слоеного теста, так и для применения в небольших ручных системах.

 

Технологический процесс приготовления слоеного теста состоит из следующих операций: замес теста, подготовка маргарина, слоение теста, разделка и выпечка. Слоистость теста достигается многократным раскатыванием и складыванием пласта теста, наличием между его слоями жировой прослойки. Используется мука с сильной клейковиной (при замесе сильная клейковина способствует образованию упругого теста, хорошо сопротивляющегося разрыву при многократной прокатке).

 

Подробнее...

 

Вафли
 

В производстве вафельных начинок применяются жир кондитерский «Кондитерский для вафельных и прохладительных начинок», жир кондитерский «Для начинок-Т», жир кондитерский «Для начинок», жир кулинарный «Фритюрный».

 

Применение масложировой продукции позволяет:
– повысить стойкость к отслаиванию готовой начинки от вафельного листа;
– повысить устойчивость готового продукта к воздействию повышенных температур;
– получить легко взбиваемую, прекрасно аэрируемую, нежную на вкус начинку для вафель;
– улучшить органолептические показатели готового изделия;
– повысить стойкость начинок к окислению в процессе хранения готовых изделий;
– увеличить срок хранения за счёт возможности введения антиоксидантов.

 

Вафли - это кондитерские изделия, состоящие из трех (или более) вафельных листов, прослоенных начинкой. Для прослойки используются жировые, фруктово-ягодные, пралиновые, помадные и другие начинки. Вкусовые достоинства вафельных изделий в первую очередь определяются специфическими хрустящими свойствами вафельных листов. Поэтому используемые для прослойки вафельных листов начинки, при миграции из них влаги в листы в процессе хранения вафель, не должны снижать хрустящие свойства изделий. Используемые начинки должны иметь минимальную влажность, а присутствующая в них влага должна быть не свободной, а прочно связанной компонентами начинки.

 

В наибольшем объеме вырабатываются вафли с жировой начинкой, что объясняется практически отсутствием в начинке свободной влаги, а следовательно, сохранением длительное время хрустящих свойств вафель.

 

Технологическая схема производства вафельных начинок состоит из следующих операций:
подготовка сырья, приготовление начинки и прослаивание.

 

Подробнее...

 

Кексы
 

В производстве кексов применяются маргарин «Молочный особый», маргарин «ОСОБЫЙ ЭКСТРА», маргарин «Для тортов», маргарин «Для кремов».

 

Кексы - это высококалорийные кондитерские изделия разнообразной формы, приготовленные из очень сдобного теста, с добавлением орехов, изюма, цукатов, разрыхленного дрожжами или химическим разрыхлителем, с применением взбивания. Поверхность посыпают сахарной пудрой, миндалем, отделывают фруктами, цукатами, глазируют помадой.

 

Технологический процесс приготовления кексов заключается в подготовке сырья, приготовлении теста, формировании, выпечке, охлаждении.

 

Подробнее...

 

Хлебобулочные изделия
 

В производстве хлебобулочных изделий различных видов применяются маргарин «Молочный особый», маргарин «ОСОБЫЙ СТАНДАРТ», маргарин «ОСОБЫЙ ЭКСТРА», маргарин «Хлебопекарный», маргарин «Сливочный особый», маргарин «Столичный особый».

 

Преимущества использования маргариновой продукции ПП ЗЖК:
– эмульгирующая система обеспечивает высокую стабильность маргарина при повышенной
температуре и механической обработке;
– обладает высокой энергетической и пищевой ценностью;
– равномерно распределяется в тесте;
– хорошо аэрируется, придает цвет и аромат готовому выпеченному изделию;
– благодаря длительным срокам хранения, позволяет продлить сроки хранения готового
продукта.

 

Технологическая схема производства хлебобулочных изделий в зависимости от способа приготовления теста состоит из следующих операций:

 

При опарном способе: из подготовки сырья, замеса опары, замеса теста, брожения теста, деления на куски, округления, предварительной расстойки, формования, окончательной расстойки, выпечки, охлаждения и упаковывания.

 

При безопарном способе: из подготовки сырья, замеса теста, брожения теста, деления теста на куски, округления, предварительной расстойки, выпечки, охлаждения и упаковывания.

Подробнее...

 

Глазурь для кондитерских изделий
 

В производстве глазури применяется жир растительный «Оливия глазурь Люкс».

 

Преимущества использования:
– устойчивость к окислению и длительный срок хранения;
– совместимость с какао-маслом;
– отсутствие воскового и салистого привкуса;
– не нуждается в темперировании;
– изготовлен из нелауриновых масел.

 

Кондитерская глазурь представляет собой продукт, состоящий из какао-продуктов, растительных жиров, сахара, сухих молочных продуктов, эмульгаторов, ароматизаторов.
Кондитерская глазурь применяется для глазирования и украшения тортов, пирожных, печенья, вафель, конфет, халвы, зефира, суфле, рулетов, булочек, десертов, сухофруктов и других изделий.

 

Технологический процесс производства кондитерской глазури включает в себя следующие операции: подготовка сырья, смешивание рецептурных компонентов, измельчение рецептурной смеси, разведение, регулирование вязкости и ароматизация измельченной смеси.

 

Подробнее...

 

Начинки пралине и типа пралине

  В производстве начинок пралине и типа пралине  применяются следующие кондитерские жиры:

 – жир кондитерский «Для начинок-Т»;
 – жир кондитерский «Для начинок»;
 – жир кондитерский для шоколадных изделий, конфет;
 – жир кондитерский «Кондитерский для вафельных и прохладительных начинок.

 

Конфетные массы пралине и типа пралине – представляют собой тонкоизмельченный полуфабрикат, полученный смешиванием сахарной пудры с тертыми обжаренными ядрами орехов, твердым жиром и другими добавками.

 

Технологический процесс производства конфетных масс пралине и типа пралине включает в себя следующие операции: подготовка сырья, смешивание рецептурных компонентов, измельчение рецептурной смеси, разведение и ароматизация массы.

 

Подробнее...

 

Отделочные полуфабрикаты
 

 В производстве отделочных кремовых полуфабрикатов  для тортов и пирожных различных видов применяются  маргарин «Для тортов».

 

  Преимущества использования:
  – отсутствие холестерина;
  – высокая способность к аэрации (крем, имеет пышную, воздушную, однородную консистенцию);
– упрочняется структура начинок, кремов;
– меньшая стоимость при высоком качестве кремовых изделий;
– легкость и удобство использования в производственном процессе;
– не требуется изменение технологического процесса;
 - маргарин «Для тортов» частично или полностью заменяют  сливочное масло при производстве кремов;
– применение маргарина «Для тортов» позволяет сохранить
пищевую ценность продукта и обогатить его незаменимыми полиненасыщенными кислотами;
– увеличиваются сроки хранения готовых продуктов.

 

Торты и пирожные – это высококалорийные изделия различной формы и размеров, с разнообразным вкусом и ароматом. Готовые изделия, как правило, состоят из двух основных компонентов: выпечного и отделочного полуфабрикатов. Основой разнообразного ассортимента тортов и пирожных является выпеченное тесто. В зависимости от сырья и технологии изготовления, различают следующие выпеченные полуфабрикаты: бисквитные, песочные, заварные, воздушные, воздушно-ореховые, миндальные, крошковые и вафельные.

 

Технологический процесс приготовления выпеченных полуфабрикатов состоит из следующих операций: приготовление теста, его формование, выпечка, охлаждение, выстойка (при необходимости), подготовка их к отделке.

 

Подробнее...

 

Мороженое
 

При изготовлении мороженого для частичной или полной замены молочного жира применяется заменитель молочного жира «Феттимилк – Айс 01», «Феттимилк – Айс 02».

 

Преимущества использования
Применение данных жиров способствует существенному снижению себестоимости конечных изделий, т.к. цена растительных жиров значительно ниже стоимости молочного жира. «Феттимилк – Айс 01» повышает взбиваемость, улучшает структуру и консистенцию мороженого. Увеличивает срок хранения готового мороженого и повышает его устойчивость к таянию.

 

Заменитель молочного жира имеет длительный срок хранения при комнатной температуре, поэтому его хранение на производстве не требует наличия на складе холодильных установок. Использование заменителя молочного жира «Феттимилк – Айс 01» позволяет снизить содержание трансизомеров до минимума или обеспечить их полное отсутствие в готовом продукте.

 

Мороженое – это сладкий взбитый замороженный продукт, изготавливаемый из молока, молочных и сливочных продуктов, сливочного масла, сахара, сыворотки, пахты, продуктов со сложным сырьевым составом, масел, жиров и белков немолочного происхождения с добавлением вкусовых и ароматических веществ. Мороженое – высококалорийный продукт, некоторые сорта мороженого содержат до 20% жиров и до 20% углеводов.

 

По способам выработки мороженое делится на закалённое и мягкое.

 

Закаленное мороженое - это продукт, изготовляемый в производственных условиях, который после выхода из фризера с целью повышения стойкости при хранении замораживают (закаливают) до низких температур (-18°С и ниже). В таком виде его сохраняют до реализации. Закаленное мороженое отличается высокой твердостью.

 

Мягкое мороженое - вырабатывают в основном на предприятиях общественного питания и употребляют в пищу сразу же после выхода из фризера (температурой -5…-7°С). По консистенции и внешнему виду оно напоминает крем.

 

Подробнее...